Salsa de pescado

Salsa de pescado es un condimento líquido fermentado, elaborado principalmente a partir de pescado salado y agua. Su sabor es intenso, salado y umami, y se utiliza ampliamente para realzar el sabor de una gran variedad de platos, especialmente en las cocinas del sudeste asiático, como la tailandesa, vietnamita y filipina.

Su origen se remonta a antiguas civilizaciones costeras del sudeste asiático, donde la fermentación de pescado permitió conservarlo y concentrar su sabor. Hoy en día, la salsa de pescado es ingrediente fundamental en salsas, adobos, sopas, guisos y salteados.

En cuanto a sus propiedades, aporta un sabor profundo sin necesidad de añadir grandes cantidades de sal, además de contener aminoácidos esenciales producto de la fermentación. Sin embargo, es importante utilizarla con moderación debido a su alto contenido de sodio.

En Hispanoamérica, la salsa de pescado es conocida también como “colatura” (en algunos países de Centroamérica), “pescado fermentado” o simplemente “salsa líquida de pescado”. Aunque no es un ingrediente tradicional en todas las cocinas latinoamericanas, su uso se ha popularizado gracias a la influencia de la gastronomía asiática.

Ideal para quienes buscan añadir un toque auténtico y complejo a sus recetas de cocina, la salsa de pescado es un básico en la despensa para preparar platos con sabores intensos y características propias del sudeste asiático.