Pasta de anchoa

Pasta de anchoa es un ingrediente muy utilizado en la cocina mediterránea y en diversas recetas alrededor del mundo para aportar un sabor intenso, salado y umami. Se trata de una pasta elaborada a partir de anchoas saladas molidas junto con aceite de oliva y, a veces, un toque de ajo o vinagre, que concentran el sabor del pescado en una textura cremosa y fácil de incorporar en diferentes preparaciones.

Origen: La pasta de anchoa tiene sus raíces en la cocina europea, especialmente en países como Italia, España y Francia, donde las anchoas han sido un componente fundamental desde la antigüedad. Tradicionalmente, se usaba para realzar salsas, aderezos y platos como la pizza, las ensaladas y las pastas.

Propiedades: Esta pasta es rica en ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales como el calcio y el hierro, derivados de las anchoas. Su potente sabor permite usarla en pequeñas cantidades para potenciar guisos, salsas (como la salsa César), aliños y hasta dips. Además, al estar en forma de pasta, se integra fácilmente en diferentes platos sin necesidad de añadir más sal.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: aunque en muchos países se conoce como pasta de anchoa, también puede encontrarse referida como puré de anchoas, crema de anchoas o simplemente anchoas en pasta. Sin embargo, es importante no confundirla con las anchoas enteras o en filetes que a veces se venden en aceite o salmuera.