Jibia

Jibia, también conocida como sepia o choco en algunas regiones de Hispanoamérica, es un molusco cefalópodo similar al calamar y al pulpo. Su cuerpo es ovalado y aplanado, con una concha interna característica llamada "hueso de jibia", que le aporta soporte y rigidez.

Originaria de las aguas costeras del océano Atlántico y el mar Mediterráneo, la jibia es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía mediterránea y latinoamericana. Se captura generalmente en zonas de fondo arenoso y puede encontrarse fresca o congelada en mercados especializados.

En la cocina, la jibia destaca por su textura firme y sabor delicado a mar, ideal para guisos, arroces, caldos y preparaciones a la plancha o fritas. Su carne es rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y contiene minerales esenciales como hierro y zinc, además de vitaminas del grupo B, que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.

Dependiendo del país, la jibia puede llamarse también “pulpo de concha”, “choco” (en países del Caribe y Venezuela) o “sepia” (en México y partes del Caribe), por lo que es útil conocer estos sinónimos al buscar recetas o ingredientes en diferentes regiones.

En resumen, la jibia es un ingrediente versátil y nutritivo, perfecto para dar un toque de sabor marino a tus platillos favoritos.