Huesos de pescado

Huesos de pescado son los fragmentos óseos que forman el esqueleto de los peces. Estos huesos son comúnmente utilizados en la cocina para preparar caldos, fumets y fondos que aportan un sabor intenso y característico a distintas recetas, especialmente en sopas, salsas y guisos de mariscos.

Origen: Los huesos de pescado provienen de distintas especies de peces, generalmente aquellos de carne blanca o pescado azul, como la merluza, el bacalao, el salmón o la dorada. Son un subproducto habitual en la limpieza y despiece de pescados, y su utilización en la cocina se ha transmitido tradicionalmente en muchas culturas costeras como una forma de aprovechar todo el producto y maximizar el sabor.

Propiedades: Aunque los huesos en sí no se consumen directamente, durante la cocción liberan nutrientes como calcio, fósforo y colágeno, que enriquecen los caldos y aportan beneficios para la salud ósea y articular. Además, el colágeno ayuda a dar cuerpo y textura gelatinosa a los fondos de pescado.

Sinónimos en Hispanoamérica: en distintas regiones pueden llamarse espinas de pescado, espinas de pescado para caldo, o simplemente huesos para caldo de pescado. En general, el término más común y comprendido es huesos de pescado, aunque la palabra "espinas" enfatiza más la textura y forma del ingrediente.