Copos de pescado seco

Copos de pescado seco son láminas delgadas obtenidas a partir de la deshidratación y posterior desmenuzado de pescado, generalmente de especies blancas como el bacalao o el merluza. Estos copos se emplean ampliamente en la cocina para aportar un intenso sabor a marisco, umami y textura crujiente o suave, dependiendo de su uso.

Este ingrediente tiene su origen en técnicas tradicionales de conservación de pescado utilizadas en diversas culturas costeras, donde el secado al aire o al sol permitía preservar el producto por más tiempo sin necesidad de refrigeración. Actualmente, los copos de pescado seco se utilizan tanto en la gastronomía asiática, especialmente en Japón (katsuobushi), como en la cocina latinoamericana para enriquecer caldos, sopas, guisos y aderezos.

Entre sus propiedades destacan su alto contenido proteico, bajo en grasas y su perfil rico en minerales como el calcio y el fósforo, además de aportar un sabor umami muy característico que realza los platos sin necesidad de añadir grasas o condimentos artificiales.

En distintos países de Hispanoamérica, los copos de pescado seco también pueden conocerse como escamas de pescado seco, hojuelas de pescado seco o simplemente pescado seco desmenuzado. Estos términos, aunque menos comunes, hacen referencia al mismo ingrediente empleado para darle sabor y textura a diversas preparaciones culinarias.