Anchoas

Anchoas son pequeños peces marinos de la familia Engraulidae, conocidos por su sabor intenso y salado. Se utilizan ampliamente en la cocina para aportar un toque umami y profundidad a numerosos platos, desde salsas y aderezos hasta pizzas y ensaladas.

El origen de las anchoas se encuentra en las aguas costeras templadas y subtropicales de todo el mundo, particularmente en el Mar Mediterráneo, el Atlántico Este y las costas de América Latina. En la gastronomía mediterránea, especialmente en países como España e Italia, son un ingrediente básico y muy apreciado.

Propiedades: Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (especialmente B12) y minerales como el calcio, hierro y zinc. Por su alto contenido en sal, su consumo debe ser moderado, pero aportan beneficios para la salud cardiovascular y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, las anchoas también pueden conocerse por otros nombres como “boquerones” (principalmente en España, aunque también usado en algunos países), “anchoítas” o simplemente “anchovetas” (en Perú). En ocasiones, se confunden con las sardinas por su tamaño pequeño y sabor fuerte, pero son especies distintas.

En recetas, las anchoas se emplean tanto en conserva (generalmente en aceite o sal) como frescas, y son imprescindibles en preparaciones clásicas como la salsa romesco, la pizza Napolitana o la ensalada César.