Sal negra

Sal negra, también conocida como sal negra india o kala namak, es un tipo especial de sal mineral de color oscuro que se utiliza ampliamente en la gastronomía de la India y otras regiones del sur de Asia. Su característico color negro o marrón oscuro se debe a su contenido de minerales y a la presencia de compuestos de azufre, que además le aportan un sabor distintivo, ligeramente ahumado y con notas sulfúricas, muy apreciado en la cocina vegana y vegetariana.

El origen de la sal negra es natural: se obtiene a partir de depósitos de sal mineral en la región del Himalaya y suele ser procesada tradicionalmente al calentarse junto con hierbas, carbón y otros ingredientes naturales, lo que le confiere su aroma único.

Entre sus propiedades, la sal negra es valorada por su aporte de minerales como hierro, zinc, yodo y magnesio. Es popular para dar sabor a platos sin añadir demasiada sal común, y se utiliza frecuentemente en recetas de chutneys, encurtidos, ensaladas, salsas y, especialmente, en preparaciones como el chaat, un tipo de botana o snack indio.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, la sal negra puede encontrarse bajo sinónimos como sal negra india, aunque su uso es menos común que en Asia. Es ideal para aportar un toque especial a recetas que requieren un sabor ahumado y mineral, y se ha popularizado también en la cocina vegana para replicar el sabor a huevo en preparaciones como el tofu revuelto.