Polvo de asafoetida
323 kcal por 100 g
Categoría: Especias y Hierbas
Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 323 kcal |
| Proteínas | 0.06g |
| Carbohidratos | 64g |
| Grasas totales | 1.2g |
| Fibra | 33g |
Vitaminas y minerales
Descripción
Polvo de Asafoetida
El polvo de asafoetida es una goma resinosa aromática molida en un fino polvo amarillento, muy utilizada como condimento en la cocina tradicional de la India, Oriente Medio y algunas regiones de Asia Central. Este ingrediente proviene de la savia seca de una planta llamada Ferula asafoetida, que crece principalmente en regiones montañosas de Irán, Afganistán y el noroeste de la India.
En la gastronomía, la asafoetida se emplea especialmente para aportar un sabor único y un aroma intenso parecido al del ajo y la cebolla, siendo un sustituto ideal en preparaciones vegetarianas y veganas donde se evita el uso de estos ingredientes. Su utilización es clave en recetas de legumbres, guisos y curry, ayudando también a mejorar la digestión y reducir los gases producidos por las legumbres.
Entre sus propiedades destaca su capacidad como agente digestivo, antiflatulento y antimicrobiano. Además, contiene compuestos sulfurados que le otorgan su característico aroma potente y penetrante.
En el ámbito hispanoamericano, este ingrediente es conocido por diversos sinónimos, tales como: asafétida, hing (adaptación directa del nombre indio), y en algunos lugares simplemente resina de asafoetida. Aunque no es un ingrediente común en la cocina latinoamericana tradicional, se ha popularizado en recetas de inspiración internacional y en preparaciones vegetarianas.
Su uso debe ser moderado, ya que su sabor es muy fuerte y puede dominar el plato si se excede la cantidad recomendada. Generalmente, se utiliza una pizca tostada en aceite o manteca al inicio de la preparación para potenciar su aroma y sabor.