Miso blanco

Miso blanco es una pasta fermentada de origen japonés elaborada a partir de soja, arroz y sal. Su color claro y sabor suave, ligeramente dulce y salado, lo diferencian del miso rojo o marrón, que tiene un perfil más intenso y salado. Esta pasta es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa y se utiliza para preparar sopas, aderezos, marinados y salsas, aportando un umami delicado y una textura cremosa.

El origen del miso se remonta a más de mil años en Japón, donde tradicionalmente se fermentaba en crudas condiciones para potenciar sus sabores y propiedades. Actualmente, su producción sigue un proceso controlado de fermentación que puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses, dependiendo del tipo.

En cuanto a sus propiedades, el miso blanco es una excelente fuente de proteínas vegetales, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc, magnesio y manganeso. Además, debido a la fermentación, contiene probióticos beneficiosos para la salud digestiva y el sistema inmunológico.

En Hispanoamérica, el miso blanco suele conocerse también simplemente como miso suave o miso claro. A pesar de no ser un ingrediente tan tradicional en la gastronomía latinoamericana, su uso está creciendo en recetas de fusión, aportando profundidad de sabor sin dominar los demás ingredientes.