Marinada

Marinada es una mezcla líquida, generalmente compuesta por ácidos como vinagre, jugo de cítricos o vino, junto con hierbas, especias, aceites y otros condimentos, utilizada para ablandar y saborizar carnes, pescados, aves y vegetales antes de su cocción. Su función principal es intensificar el sabor y mejorar la textura de los alimentos al permitir que los ingredientes penetren en ellos durante un tiempo determinado.

El origen de la marinada se remonta a diversas culturas culinarias alrededor del mundo, desde la cocina mediterránea hasta la latinoamericana y asiática, donde cada región adapta la mezcla según sus ingredientes locales y tradiciones. En la gastronomía hispanoamericana, la marinada es esencial para platillos tradicionales como el ceviche, las carnes asadas o el pollo al horno.

Propiedades: Además de realzar el sabor, la marinada puede aportar beneficios funcionales: el uso de ácidos ayuda a descomponer las proteínas, haciendo la carne más tierna y jugosa. Los antioxidantes y aceites esenciales de las hierbas y especias pueden además actuar como conservantes naturales y aportar notas aromáticas.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: comúnmente también se le conoce como adobo líquido, adobo (aunque este puede referirse tanto a marinada como a mezclas más secas), o simplemente marinado, según la región y el contexto culinario.