Goma guar

Goma guar es un polisacárido natural extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonolobus, originaria principalmente de la India y Pakistán. Se utiliza ampliamente en la cocina y la industria alimentaria gracias a su capacidad para espesarse, estabilizar y mejorar la textura de diversos alimentos.

En la cocina, la goma guar es muy valorada como un agente espesante y emulsificante natural, ideal para sopas, salsas, batidos y productos horneados, especialmente en recetas sin gluten. Su uso ayuda a mejorar la consistencia y a prolongar la vida útil de los alimentos.

Entre las propiedades de la goma guar destacan su alta capacidad de absorción de agua y su aporte de fibra soluble, lo que contribuye a una mejor digestión y sensación de saciedad. Además, es baja en calorías y no altera el sabor de los alimentos en los que se incorpora.

En el ámbito hispanoamericano, la goma guar también es conocida simplemente como guar gum o goma de guar. En algunas regiones puede encontrarse bajo el término harina de guar, aunque esto hace referencia a un producto menos procesado.