Corteza de almendra

Corteza de almendra se refiere a la fina piel marrón que recubre el fruto seco de la almendra. Es una capa delgada pero resistente que se encuentra justo bajo la cáscara dura y que se retira comúnmente en el proceso de pelado para obtener la almendra blanca o "marcona". En la cocina, la corteza de almendra puede emplearse para aportar textura y sabor ligeramente amargo y tostado a diversas preparaciones, como infusiones, elaboraciones de repostería o como parte de mezclas de especias y frutos secos.

Las almendras son originarias de zonas templadas y mediterráneas, y su cultivo se ha extendido ampliamente por América, Asia y Europa. El uso de la corteza o piel de almendra ha cobrado interés por sus propiedades antioxidantes, ya que contiene compuestos fenólicos y flavonoides que contribuyen a la salud cardiovascular y al fortalecimiento del sistema inmune.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, la corteza de almendra puede conocerse también como piel de almendra o cascarilla de almendra, términos usados principalmente para referirse a esta capa exterior que se puede aprovechar en la cocina para enriquecer recetas y aprovechar al máximo el ingrediente.