Chiles anchos

Chiles Anchos son una variedad de chile seco muy popular en la cocina mexicana, conocidos por su sabor dulce, ahumado y ligeramente afrutado, con un toque de sabor a pasas o chocolate amargo. Son los frutos secos del chile poblano, uno de los pimientos frescos más usados en México, que al deshidratarse adquieren esta textura y sabor característicos.

Origen: Los chiles anchos tienen su origen en México, donde forman parte fundamental de platillos tradicionales como los moles, salsas y guisos, aportando profundidad y un sabor complejo sin excesiva picantez. Su nombre “ancho” proviene de su forma ancha y aplanada una vez deshidratados.

Propiedades: Además de su sabor único, los chiles anchos son ricos en antioxidantes y vitaminas como la A y C. Tienen un nivel moderado a bajo de picor, por lo que son ideales para quienes prefieren alimentos con sabor a chile pero sin demasiado picante. Se usan comúnmente hidratados y molidos para lograr salsas o marinados.

Sinónimos en Hispanoamérica: En diferentes países de América Latina, aunque menos comunes, a veces se les conoce también como chile pasilla o simplemente ancho. Sin embargo, es importante no confundirlos con el chile pasilla, que es otra variedad diferente. En algunas regiones pueden llamarse ají ancho o pimiento ancho seco, pero el término “chile ancho” es el más reconocido y utilizado especialmente en recetas mexicanas.