Cerfoglio

Cerfoglio es una hierba aromática de la familia de las Apiáceas, muy apreciada en la cocina por su sabor delicado y ligeramente anisado, que recuerda al perejil con un toque de estragón. Su nombre científico es Anthriscus cerefolium y es originario de Europa y Asia occidental, aunque hoy en día se cultiva en muchas partes del mundo.

En la gastronomía, el cerfoglio se utiliza principalmente para dar un toque fresco y sutil a salsas, ensaladas, sopas y platos con pescado o pollo. Es un ingrediente básico en la mezcla de hierbas conocida como fines herbes en la cocina francesa.

Entre sus propiedades destaca su riqueza en antioxidantes, vitaminas A y C, y minerales como el hierro y el potasio. Además, el cerfoglio tiene cualidades digestivas y ligeramente diuréticas, lo que puede favorecer la salud digestiva y renal.

En diferentes países de Hispanoamérica, el cerfoglio puede conocerse también como beldroega fina o perejil francés, aunque estos nombres pueden variar y en ocasiones se usan para otras hierbas. Por ello, es importante identificarlo por su sabor y aspecto característico: hojas finamente divididas, muy delicadas y verdes claras.