Azafrán

Azafrán es una especia obtenida del estigma seco de la flor Crocus sativus, conocida por su intenso color amarillo dorado y su aroma característico, ligeramente dulce y terroso. Se utiliza principalmente como condimento y colorante natural en múltiples recetas, aportando un sabor único y una vistosa tonalidad a platos como la paella, risottos, guisos y postres.

El azafrán tiene su origen en la región del Mediterráneo, especialmente en países como España, Irán, India y Marruecos, donde su cultivo se ha desarrollado durante siglos debido a sus propiedades culinarias y medicinales. En España, el azafrán de La Mancha es reconocido por su alta calidad a nivel mundial.

Entre sus propiedades destacan su contenido en antioxidantes y componentes que pueden favorecer la digestión y tener efectos antiinflamatorios. Debido a su elevada concentración, en la cocina se utiliza en pequeñas cantidades, ya que es una de las especias más caras del mundo.

En diferentes países de Hispanoamérica, el azafrán también es conocido por sinónimos como “cártamo” (aunque estrictamente el cártamo es una especia diferente pero a veces confundida) o simplemente se mantiene el término “azafrán”. En algunos lugares se le denomina “oro rojo” por su valor y color.