Ácido ascórbico

Ácido ascórbico, comúnmente conocido como vitamina C, es un compuesto químico soluble en agua esencial para diversas funciones biológicas. En la cocina, se utiliza principalmente como antioxidante y conservante natural para evitar la oxidación y el pardeamiento de frutas, verduras y jugos, preservando su color, sabor y valor nutricional.

El ácido ascórbico se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, especialmente en cítricos como naranjas, limones y kiwis. Su origen está ligado al metabolismo de las plantas y animales, siendo vital para la síntesis de colágeno y la neutralización de radicales libres en el organismo.

Entre sus principales propiedades en la cocina destacan:

• Funcionamiento como antioxidante, prolongando la frescura de los alimentos.
• Prevención del pardeamiento en productos cortados o procesados.
• Conservante natural en mermeladas, jugos y productos horneados.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, el ácido ascórbico también se conoce como vitamina C, antioxidante vitamina C o simplemente ácido L-ascórbico.