Totopos

Totopos son un alimento tradicional de la cocina mexicana compuesto por tortillas de maíz cortadas en triángulos o formas pequeñas, que luego son fritas o horneadas hasta quedar crujientes. Su textura dorada y crocante los convierte en un ingrediente muy popular para acompañar salsas, guacamoles y así preparar platillos como los nachos o simplemente para disfrutarlos como botana.

El origen de los totopos se encuentra en México, donde su elaboración ha sido parte integral de la gastronomía indígena desde tiempos prehispánicos. La palabra totopo proviene del náhuatl totopotzoa, que significa “tostado” o “quemado ligeramente”. Son especialmente comunes en los estados de Oaxaca, Puebla y Chiapas.

En cuanto a sus propiedades, los totopos aportan principalmente carbohidratos provenientes del maíz, además de una pequeña cantidad de fibra y minerales. Si bien su proceso de fritura puede aumentar su contenido calórico, son una fuente tradicional de energía en muchas culturas mesoamericanas.

En diferentes países de Hispanoamérica, los totopos pueden recibir varios nombres según la región, aunque el término más difundido es totopos. En algunos lugares se les conoce también como chips de maíz o simplemente chips, especialmente cuando se comercializan industrialmente. En Venezuela, un producto similar se llama caraotas chips cuando se usan otros ingredientes, pero no existe un sinónimo exacto para totopos fuera de México.