Setas negras secas

Setas negras secas son hongos comestibles deshidratados que, al rehidratarse, recuperan su textura carnosa y sabor terroso, lo que los convierte en un ingrediente muy apreciado en la gastronomía mundial, especialmente en la cocina asiática y mediterránea. Estas setas provienen principalmente de especies de hongos como Auricularia auricula-judae, también conocidas como orejas de palo o madera, que crecen en zonas templadas y subtropicales.

Su origen se vincula tradicionalmente con regiones de Asia, especialmente China y Japón, donde se utilizan desde hace siglos tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Posteriormente, su uso se extendió a otros continentes debido a su versatilidad en la cocina.

En cuanto a sus propiedades, las setas negras secas son ricas en fibra, lo que ayuda a la digestión, y contienen antioxidantes naturales que potencian el sistema inmunológico. Además, son bajas en calorías y grasas, aportando minerales como el hierro, potasio y zinc, indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

En Hispanoamérica, estas setas pueden recibir otros nombres comunes, tales como oreja de madera, oreja negra o simplemente seta negra. En cualquier presentación, ya sea seca o fresca, son un excelente complemento en sopas, guisos, salteados y rellenos, aportando sabor umami y textura única a una gran variedad de recetas.