Salsa rémoulade

Salsa rémoulade es una salsa fría originaria de la cocina francesa, especialmente popular en la región de Normandía. Tradicionalmente, se elabora a base de mayonesa a la que se le añaden ingredientes como mostaza, alcaparras, pepinillos encurtidos, hierbas frescas (como estragón y perejil), y a veces anchoas o chalotas, lo que le aporta un sabor intenso, cremoso y ligeramente ácido.

En la gastronomía, la salsa rémoulade se utiliza principalmente para acompañar mariscos, pescados, carnes frías, y ensaladas, destacando por aportar un contraste fresco y sabroso que realza los platillos.

Su origen francés data del siglo XIX, y aunque su receta puede variar, se mantiene como una salsa esencial en la cocina clásica europea.

En diferentes países hispanoamericanos, esta salsa no tiene múltiples sinónimos específicos, pero en ocasiones se le conoce simplemente como salsa tártara (aunque la salsa tártara es una variante más sencilla de mayonesa con pepinillos) o salsa cremosa de mostaza y encurtidos. Por lo general, se conserva el término ré­moulade para referirse a esta preparación, dada su especificidad y origen europeo.

Propiedades: Al estar basada en mayonesa, es una salsa calórica que aporta grasas. Los ingredientes como las alcaparras y las hierbas frescas agregan antioxidantes y un aporte mínimo de vitaminas y minerales. Es importante consumirla con moderación para mantener un equilibrio nutricional.