Sales de Epsom

Sales de Epsom, conocidas químicamente como sulfato de magnesio, son un compuesto mineral que se presenta en forma de cristales blancos y solubles en agua. Aunque no son un ingrediente culinario tradicional, en la cocina se utilizan ocasionalmente en ciertas preparaciones para mejorar la textura de alimentos como vegetales o para ayudar en procesos de fermentación.

Su nombre proviene del balneario de Epsom, en Inglaterra, donde originalmente se extrajeron estas sales de aguas termales naturales. El uso principal de las sales de Epsom está más relacionado con aplicaciones medicinales y de cuidado personal, pero en la gastronomía pueden encontrarse usos específicos, especialmente en recetas que requieren una fuente de magnesio o para realzar el sabor y la estructura de algunos platillos.

Estas sales son ricas en magnesio y azufre, minerales que pueden contribuir a la salud ósea y a la función muscular, aunque su consumo debe ser controlado y siempre bajo recomendaciones específicas. En la cocina, su función principal es técnica más que nutritiva.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, las sales de Epsom pueden conocerse como “sal amarga” o sulfato de magnesio, nombres que reflejan su composición química y características amargas al paladar.