Riñones de res
103 kcal por 100 g
Categoría: Carnes
Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 103 kcal |
| Proteínas | 16.9g |
| Carbohidratos | 0g |
| Grasas totales | 3.7g |
| Grasas saturadas | 1.3g |
| Fibra | 0g |
| Colesterol | 337mg |
Vitaminas y minerales
Descripción
Riñones de res son órganos comestibles procedentes del ganado bovino, muy apreciados en diversas gastronomías por su sabor intenso y textura firme. Estos órganos se localizan en la cavidad abdominal de la res y tienen un aspecto característico, con una superficie lisa y colores que varían del rojizo al marrón oscuro.
El consumo de riñones de res tiene una larga tradición en varias culturas culinarias, especialmente en platos tradicionales de carnes y guisos. En la cocina hispanoamericana, se utilizan para preparar recetas como el mondongo, guisos, estofados y frituras.
Desde el punto de vista nutricional, los riñones de res son una buena fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (como la B12 y riboflavina) y minerales esenciales como hierro, zinc y fósforo. Además, son bajos en grasas saturadas si se preparan adecuadamente, aunque es importante limpiar bien el ingrediente para eliminar olores y sabores fuertes.
En Hispanoamérica, los riñones de res también reciben nombres sinónimos como riñones bovinos, riñones de vaca o simplemente riñones. En algunas regiones pueden referirse a ellos como riñoncitos, especialmente cuando se utilizan piezas más pequeñas o en ciertos cortes específicos.
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