Remolacha amarilla

Remolacha amarilla, también conocida como betabel amarillo en varias regiones de Hispanoamérica, es una variedad de la remolacha tradicional que se distingue por su color amarillo vibrante en lugar del típico tono rojo oscuro. Este tubérculo pertenece a la familia de las Amaranthaceae y es apreciado en la gastronomía por su sabor suave, dulce y ligeramente terroso, además de aportar un atractivo color brillante a los platos.

Originaria de Europa, la remolacha ha sido cultivada desde tiempos antiguos, y la variedad amarilla es resultado de selecciones y cruzamientos que buscan ofrecer una alternativa visual y de sabor dentro de la misma especie. En la cocina, la remolacha amarilla se utiliza tanto cruda en ensaladas como cocida en sopas, jugos y guarniciones, aportando una textura tierna y un matiz dulce menos intenso que la remolacha roja.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, la remolacha amarilla es una excelente fuente de fibra, antioxidantes, vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como el potasio y el hierro. Además, su bajo contenido calórico la convierte en un ingrediente ideal para dietas saludables. Comparada con la remolacha roja, la variedad amarilla suele tener menor contenido de betalaínas, pigmentos antioxidantes presentes en la remolacha, pero sigue siendo una opción nutritiva y versátil.

Dependiendo del país, la remolacha amarilla puede recibir diferentes nombres: betabel amarillo (México, Centroamérica), remolacha amarilla (Argentina, Chile, Uruguay), o simplemente betabel cuando no se especifica el color. Su uso en recetas permite añadir color y sabor sin teñir otros ingredientes, una ventaja en preparaciones como ensaladas mixtas o platos fríos.