Pierna de cordero abierta en mariposa
234 kcal por 100 g
Categoría: Carnes
Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 234 kcal |
| Proteínas | 20.5g |
| Carbohidratos | 0g |
| Grasas totales | 16.0g |
| Grasas saturadas | 7.2g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 65mg |
| Colesterol | 95mg |
Vitaminas y minerales
Descripción
Pierna de cordero abierta en mariposa es un corte de carne que proviene de la pierna trasera del cordero, cuidadosamente fileteada y extendida para que quede completamente abierta, como una mariposa, facilitando su cocción uniforme y su preparación en recetas que requieren rellenar o enrollar la carne.
Este corte es muy valorado en la gastronomía por su versatilidad y sabor intenso, ideal para asados, barbacoas, rellenos o marinados prolongados. Su origen está ligado a tradiciones culinarias mediterráneas y del Medio Oriente, donde el cordero es una carne protagonista en festividades y platos típicos.
En cuanto a sus propiedades, la pierna de cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (como B12 y niacina) y minerales importantes como zinc, hierro y fósforo. Además, contiene grasas saludables que aportan sabor y ayudan a conservar la jugosidad durante la cocción.
En diferentes países de Hispanoamérica, este corte puede recibir nombres alternativos o similares, tales como pierna de cordero deshuesada y abierta, pierna de cordero en abanico o simplemente pierna de cordero para asado. Sin embargo, pierna abierta en mariposa es la descripción más utilizada para indicar que la pieza ha sido extendida para facilitar su preparación en recetas que requieren un gran tamaño y presentación uniforme.