Pecho de ternera

Pecho de ternera es un corte de carne que proviene de la parte inferior delantera del animal, específicamente del pecho o zona pectoral de la ternera. Es una pieza con bastante tejido conectivo y grasa, lo que la hace ideal para preparaciones que requieren cocciones largas y lentas, como guisos, estofados, asados y braseados, ya que de esta forma la carne se vuelve tierna y jugosa.

Este corte es muy apreciado en diversas cocinas tradicionales, tanto en España como en varios países de Hispanoamérica, donde es utilizado para platos emblemáticos como el brisket en la cocina de Estados Unidos o el puchero en países sudamericanos.

En cuanto a sus propiedades, el pecho de ternera es una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (como la B12 y niacina) y minerales esenciales como el hierro y el zinc. Debido a su contenido de tejido conectivo, es un corte que, aunque tierno después de una cocción prolongada, puede ser un poco fibroso si se prepara incorrectamente.

En Hispanoamérica, además de pecho de ternera, este ingrediente puede conocerse como falda de res, especialmente en México y Centroamérica. En algunos países, también se le llama simplemente falda o brisket (por influencia anglosajona).