Papa amarilla

Papa amarilla es una variedad de papa originaria de los Andes, especialmente popular en países como Perú y Bolivia. Se caracteriza por su piel fina y amarilla, y una pulpa cremosa y de color amarillo intenso, lo que la hace ideal para una gran variedad de preparaciones culinarias.

Este tubérculo es muy valorado en la gastronomía por su textura suave y su sabor ligeramente dulce y mantecoso, lo que la convierte en la base perfecta para purés, guisos, papas rellenas, y platos tradicionales como el ají de gallina o la causa limeña.

Entre sus propiedades nutricionales, la papa amarilla destaca por ser una buena fuente de carbohidratos complejos, ricos en energía, además de contener fibra, vitamina C y algunas vitaminas del grupo B. Su bajo contenido en grasas la hace ideal para dietas equilibradas y nutritivas.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, la papa amarilla puede recibir distintos nombres, aunque es comúnmente conocida simplemente como:

• Papa amarilla
• Patata amarilla (en España)
• Yukán amarillo (en algunas zonas de Colombia y Ecuador)
• Papa criolla amarilla (que puede confundirse con la criolla, aunque son variedades distintas)

Es un ingrediente fundamental y versátil en la cocina latinoamericana, aportando color, sabor y textura a múltiples recetas tradicionales y modernas.