Medallones de res

Medallones de res son porciones pequeñas y redondeadas de carne de res, generalmente cortadas de cortes tiernos como el lomo (solomillo) o el filete. Debido a su tamaño y forma, los medallones permiten una cocción rápida y uniforme, lo que los hace ideales para recetas que requieren una carne jugosa y tierna, como salteados, a la parrilla o al sartén.

Origen: La técnica de cortar la carne en medallones proviene de la gastronomía europea, especialmente francesa, donde el filete mignon y otros cortes similares se presentan de esta forma para realzar su textura y sabor. En Latinoamérica, esta presentación se ha adoptado ampliamente debido a la versatilidad y facilidad de preparación.

Propiedades: Los medallones de res son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, especialmente B12. Al tratarse de cortes magros, tienen un contenido moderado a bajo de grasa, lo que los convierte en una opción nutritiva y adecuada para dietas balanceadas.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: dependiendo de la región, los medallones de res pueden conocerse simplemente como “bifes” (Argentina, Uruguay), “bistecs” o “filetes” pequeños (México, Centroamérica), o “trozos” o “porciones” de carne de res. Sin embargo, el término medallones de res es ampliamente reconocido y utilizado en menús y recetas para describir cortes pequeños, redondos y tiernos.