Masa de harina de maíz

Masa de harina de maíz es una preparación básica y tradicional utilizada en numerosas recetas de la cocina latinoamericana, especialmente en países como México, Guatemala y otros de Centroamérica. Se obtiene al mezclar harina de maíz nixtamalizado con agua, formando una pasta suave y manejable que sirve como base para elaborar tortillas, tamales, quesadillas, pupusas, y otros platillos típicos.

El proceso de nixtamalización, que consiste en cocinar el maíz con cal, no solo mejora su sabor y textura, sino que también incrementa la disponibilidad de nutrientes como la niacina y facilita la digestión. Esto convierte a la masa de harina de maíz en una fuente importante de carbohidratos complejos, fibra dietética y proteínas vegetales.

Propiedades: además de ser energética, la masa de harina de maíz es baja en grasas y no contiene gluten, lo que la hace apta para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: dependiendo del país, la masa de harina de maíz puede conocerse simplemente como masa, masa para tortillas, o en algunos lugares también se le llama masa nixtamalizada. En ciertos contextos, el término masa de maíz es comúnmente utilizado para referirse a este ingrediente.