Hueso para caldo con carne
215 kcal por 100 g
Categoría: Carnes
Información nutricional (por 100 g)
| Calorías | 215 kcal |
| Proteínas | 18g |
| Carbohidratos | 0g |
| Grasas totales | 15g |
| Grasas saturadas | 6g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 60mg |
| Colesterol | 90mg |
Vitaminas y minerales
Descripción
Hueso para caldo con carne es un ingrediente fundamental en la preparación de caldos y sopas, especialmente en la cocina tradicional de diversas culturas. Consiste en huesos de res, generalmente de la parte del jarrete, costillas o huesos con algo de carne adherida, que al cocinarse lentamente aportan un sabor intenso y un caldo nutritivo y lleno de umami.
Este ingrediente tiene su origen en la cocina casera y rural, donde aprovechar todo el animal es esencial, y se ha convertido en un pilar para la elaboración de bases para sopas, guisos y salsas. Al hervirse, los huesos liberan colágeno, minerales como calcio y fósforo, y aminoácidos, que enriquecen el caldo y contribuyen a una textura gelatinosa y deliciosa.
En el contexto hispanoamericano, el hueso para caldo con carne puede recibir diversos nombres según la región, como:
- Hueso con tuétano
- Hueso para consomé
- Hueso de res para caldo
- Chamberete (en México, aunque más relacionado con jarrete, puede usarse para caldo)
Este ingrediente es esencial para lograr caldos ricos, nutritivos y con cuerpo, ideales para muchas recetas tradicionales como el caldo de res, sopa de verduras, y para potenciar el sabor de guisos y estofados.