Harina de gluten

Harina de gluten es un polvo fino y de color blanco que se obtiene al extraer la proteína del trigo, principalmente el gluten, lo que le confiere una textura elástica y un alto contenido proteico. Es un ingrediente fundamental en la panadería y repostería, ya que mejora la estructura y la elasticidad de las masas, ayudando a que los panes y productos horneados tengan una mejor textura y volumen.

Originaria del trigo común, la harina de gluten se utiliza ampliamente en la cocina para enriquecer masas con bajo contenido proteico o para preparar productos específicos como el seitan (una alternativa vegetal a la carne). También es muy valorada en recetas que requieren una miga firme y elástica.

En cuanto a sus propiedades, la harina de gluten es una fuente concentrada de proteínas, carece casi por completo de almidón y aporta capacidad para retener gases durante la fermentación, lo que mejora la esponjosidad y textura final de productos horneados. Sin embargo, no es apta para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

En diferentes países de Hispanoamérica, la harina de gluten puede conocerse también como: gluten de trigo, gluten en polvo, harina proteica o simplemente gluten.