Granos de alforfón

Granos de alforfón, también conocidos como trigo sarraceno, son las semillas pequeñas y triangulares de una planta herbácea del género Fagopyrum. A pesar de su nombre, no están relacionados con el trigo ni con otros cereales, ya que pertenecen a la familia de las poligonáceas, lo que los convierte en un alimento libre de gluten. Su uso en la cocina es muy versátil, ideal para preparar desde gachas y sopas hasta panes y tortillas, aportando una textura única y un sabor ligeramente terroso y a nuez.

Originarios de Asia Central y cultivados desde hace siglos en regiones como Rusia, Europa del Este y Asia, los granos de alforfón se han popularizado en la gastronomía internacional por sus beneficios nutricionales y su resistencia a climas adversos.

En cuanto a sus propiedades, destacan por ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fibra dietética, antioxidantes, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio y zinc. Su consumo contribuye a mejorar la digestión, regular el nivel de azúcar en sangre y fortalecer el sistema cardiovascular.

En diferentes países de Hispanoamérica, el alforfón recibe varios sinónimos, entre ellos trigo sarraceno, fagopyrum y en algunas regiones simplemente granos de trigo sarraceno. Aunque menos común, también puede conocerse como alforfón a secas.