Gluten de trigo vital harina

Gluten de trigo vital harina es un ingrediente proteico obtenido a partir del trigo, utilizado principalmente para mejorar la textura y consistencia de productos horneados y en la elaboración de alimentos vegetarianos y veganos como sustituto de la carne. Se trata de la fracción proteica del trigo extraída tras eliminar la mayor parte de almidón y otros componentes, resultando en un polvo de alto contenido en gluten.

Origen: El gluten de trigo vital se produce principalmente mediante la extracción del gluten natural del trigo, un cereal cultivado mundialmente desde hace miles de años, con orígenes en el Creciente Fértil. Su aplicación en la cocina ha ido en aumento debido a la popularidad de las dietas basadas en plantas.

Propiedades: Es una excelente fuente de proteínas vegetales, con un contenido proteico que puede superar el 70-75%. Gracias a su capacidad para formar una red elástica cuando se hidrata, es fundamental para dar estructura y elasticidad a panes, masas y otros productos de panadería. Además, es bajo en grasas y carbohidratos.

Sinónimos en español (Hispanoamérica): gluten de trigo, gluten vital, gluten de trigo vital en polvo, gluten vegetal, harina de gluten.