Espaldilla de res deshuesada para estofado

Espaldilla de res deshuesada para estofado es un corte de carne bovina extraído de la parte alta del costillar y la paleta del animal, también conocida como parte del hombro. Este corte es ideal para guisos y estofados debido a su equilibrada proporción de carne magra y grasa, lo que aporta sabor y jugosidad a los platillos durante la cocción lenta.

Origen: La espaldilla de res es un corte ampliamente utilizado en la cocina tradicional de varios países hispanoamericanos y de España. Su popularidad radica en la textura y el sabor que adquiere al cocinarse a fuego lento, permitiendo que las fibras musculares se ablanden y la grasa se derrita, enriqueciendo el plato.

Propiedades: Este corte es rico en proteínas de alta calidad y aporta cantidades moderadas de hierro y zinc, minerales esenciales para la salud. Además, su contenido de colágeno contribuye a una textura suave y melosa en recetas de estofado. Al ser deshuesada, es más práctica para preparar guisos sin necesidad de lidiar con los huesos, facilitando su preparación.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: Dependiendo del país, la espaldilla de res también puede conocerse como paleta de res, brazuelo, aguayón o simplemente espaldilla. En algunos lugares, especialmente en México y Centroamérica, su uso para estofados es muy común.