Ejotes cortados

Ejotes cortados son vainas tiernas y verdes de la planta de Phaseolus vulgaris, comúnmente conocidas como judías verdes o vainitas. Se utilizan ampliamente en la cocina debido a su textura crujiente y sabor suave, ideales para hervir, saltear o cocinar al vapor.

Originarios de América Central y México, los ejotes forman parte esencial de la gastronomía latinoamericana, donde se incorporan en guisos, ensaladas y como acompañamiento de platos principales.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, los ejotes cortados son bajos en calorías y ricos en fibra dietética, vitaminas A, C y K, así como minerales como el potasio y el ácido fólico. Además, aportan antioxidantes y ayudan a la digestión, favoreciendo una alimentación saludable.

En distintas regiones de Hispanoamérica, los ejotes son conocidos también como vainitas, porotos verdes, chauchas o judías verdes. Estos sinónimos pueden variar según el país, pero se refieren al mismo ingrediente que aporta color, sabor y textura a numerosas recetas.