Costillas traseras de res

Costillas traseras de res son un corte de carne obtenido de la parte posterior de la res, específicamente de la sección que corresponde a las costillas ubicadas cerca de la cadera. Este corte es reconocido por su sabor intenso y su textura carnosa, con un equilibrio adecuado entre carne y hueso, lo que las hace ideales para preparaciones a la parrilla, al horno o guisadas.

Originarias de la ganadería bovina, las costillas traseras provienen de la parte trasera del animal, lo que les proporciona una carne más magra y firme en comparación con las costillas delanteras. En la cocina tradicional latinoamericana, este ingrediente es muy valorado para platos que requieren una cocción lenta para ablandar la carne y extraer su sabor, como guisos, asados o caldos.

Propiedades: Son una buena fuente de proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del complejo B, esenciales para la producción de energía y la formación de glóbulos rojos. Además, contienen grasas que aportan sabor y jugosidad, aunque suelen ser menos grasosas que otros cortes de costilla.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: costillas traseras, costillares traseros, costillas de res traseras, costillar trasero. En algunas regiones también se les puede denominar simplemente como "costillas de res", diferenciándolas del corte delantero según el contexto de la receta.