Costillas cortas sin hueso

Costillas cortas sin hueso son un corte de carne de res que proviene de la sección delantera del costillar, pero deshuesadas para facilitar su preparación y consumo. Este tipo de costillas conserva la textura jugosa y el sabor intenso característico de las costillas tradicionales, pero al estar deshuesadas, se cocinan más rápido y resultan más versátiles para diferentes recetas.

Origen: Las costillas cortas sin hueso tienen su base en la cocina de carne de res, especialmente popular en la gastronomía estadounidense y latinoamericana, donde se valoran por su riqueza en sabor y su adaptabilidad en técnicas como el asado, guisados y estofados.

Propiedades: Este corte es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del complejo B, especialmente B12. Al estar deshuesado, permite una cocción más uniforme y puede absorber mejor marinados y especias, haciendo que las preparaciones sean más sabrosas y jugosas.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: dependiendo del país, las costillas cortas sin hueso pueden conocerse también como “short ribs deshuesadas”, “tira de asado deshuesada” (en Argentina y Uruguay), o simplemente “costilla sin hueso”.