Costillas cortas de res con hueso

Costillas cortas de res con hueso son un corte de carne que proviene de la parte inferior de las costillas del animal, cerca del esternón. Este corte se caracteriza por contener hueso y una buena cantidad de carne entreverada con grasa, lo que le aporta un sabor profundo y una textura jugosa al cocinarse lentamente.

El origen de las costillas cortas de res está ligado principalmente a la ganadería bovina, y son muy populares en distintas gastronomías alrededor del mundo, desde la barbacoa estadounidense hasta guisos y estofados latinoamericanos.

En cuanto a sus propiedades, las costillas cortas con hueso son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro y zinc, nutrientes esenciales para el organismo. Al ser un corte con grasa entreverada, también aportan una buena cantidad de energía, por lo que es ideal para recetas que requieren cocción prolongada para hacer la carne tierna y sabrosa.

En el contexto culinario y en distintos países de Hispanoamérica, las costillas cortas de res pueden conocerse con varios sinónimos, entre ellos: costillas cortas, costillares cortos, o simplemente costillas de res. En algunos lugares también se les llama churrasco de costilla o chuletas cortas de res, dependiendo de la forma de corte y presentación.