Codillo de cerdo

Codillo de cerdo es una pieza de carne que corresponde a la parte delantera o trasera de la pata del cerdo, situada entre la rodilla y el pernil. Es un corte con hueso, muy valorado en la cocina por su sabor intenso y su textura gelatinosa gracias al colágeno presente en la piel y el tejido conectivo. Al cocinarse lentamente, el codillo se vuelve muy tierno y puede utilizarse en guisos, asados o hervidos.

El origen del codillo de cerdo es típico de la cocina centroeuropea, especialmente popular en países como Alemania, donde se le conoce como Schweinshaxe, pero también es ampliamente utilizado en la gastronomía española y latinoamericana.

Entre sus propiedades, el codillo aporta una buena cantidad de proteínas y grasas, además de minerales como el hierro y el zinc. Debido a su contenido de colágeno, es ideal para preparaciones largas que potencian su sabor y textura.

En el contexto de la cocina de Hispanoamérica, el codillo puede conocerse también como jarrete de cerdo, carpa de cerdo o garrón de cerdo, términos que varían en función del país y la región. Estos sinónimos suelen referirse a la misma parte del cerdo, empleándose en recetas tradicionales que incluyen guisos, caldos y estofados.