Bistec de falda magro

Bistec de falda magro es un corte de carne vacuna obtenido de la parte baja del costado del animal, específicamente de la falda, que es una sección del diafragma. Este corte se caracteriza por ser relativamente magro, con poca grasa intramuscular, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una alternativa más ligera sin sacrificar sabor.

Originario de la ganadería tradicional de países latinoamericanos, el bistec de falda magro es muy popular en recetas caseras y en la cocina regional debido a su textura fibrosa y su sabor intenso. Aunque puede ser un poco más duro que otros cortes, cuando se cocina adecuadamente —ya sea a la plancha, a la parrilla o en guisos— ofrece un resultado tierno y lleno de sabor.

En cuanto a sus propiedades, este corte es una buena fuente de proteínas de alta calidad y minerales como hierro y zinc, esenciales para la nutrición diaria. Al ser magro, contiene menos grasas saturadas comparado con otros cortes más grasosos, siendo una opción saludable para dietas equilibradas.

Sinónimos comunes en distintos países de Hispanoamérica incluyen: bistec de falda, bife de vacío magro, bistec de vacío (en Argentina y Uruguay), o simplemente falda magra. En algunos lugares, también se conoce como bistec de diafragma debido a la ubicación anatómica del corte.