Bistec de falda de res

Bistec de falda de res es un tipo de corte de carne proveniente de la parte baja del costillar de la res, específicamente de la falda, un músculo que se encuentra en la zona del abdomen. Este corte es conocido por su textura fibrosa y sabor intenso, lo que lo convierte en una opción ideal para recetas que requieren marinados o cocciones rápidas a la plancha o sartén, como fajitas, tacos o guisos.

Su origen está asociado a la ganadería de países con tradición en carne vacuna, como México, Argentina y Colombia, donde la carne de falda es apreciada tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina.

Entre sus propiedades, el bistec de falda es una buena fuente de proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del complejo B, fundamentales para una alimentación equilibrada. Al ser un corte magro pero con una textura más fibrosa, es ideal para preparaciones donde se busca sabor intenso y jugosidad, siempre que se cocine adecuadamente para evitar que quede duro.

En Hispanoamérica, el bistec de falda de res recibe diferentes nombres según la región, entre los que destacan: bistec de falda, bife de falda, , sobrebarriga (Colombia, aunque es un corte más específico y cocido lentamente) o simplemente falda de res en filetes. Sin embargo, el término bistec de falda se entiende ampliamente en las recetas que requieren un corte delgado y adecuado para fritura o asado rápido.