Arroz glutinoso

Arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, es un tipo de arroz de grano corto caracterizado por su textura especialmente pegajosa después de cocerse. A diferencia del arroz común, su alto contenido de amilosa le confiere esa cualidad distintiva que lo hace ideal para una amplia variedad de recetas tradicionales en la cocina asiática.

Este arroz es originario de Asia, particularmente popular en países como Tailandia, China, Laos, Vietnam y Filipinas, donde forma la base de numerosos platos dulces y salados. En algunas regiones de Hispanoamérica, también puede conocerse como arroz pegajoso o simplemente arroz dulce.

En cuanto a sus propiedades, el arroz glutinoso aporta una textura suave y elástica que ayuda a amalgamar ingredientes en preparaciones como bollos al vapor, pastelitos, postres y sushi. Aunque su nombre sugiera que contiene gluten, en realidad es un arroz libre de gluten, por lo que es apto para celíacos. Además, es rico en carbohidratos, lo que proporciona una fuente rápida de energía.

Este ingrediente es clave en la repostería y la cocina tradicional asiática, ideal para preparar recetas como el mango con arroz glutinoso, mochi japonés, o tamales y pasteles de arroz en diferentes variantes culturales.