Amaranto

Amaranto es un pseudocereal conocido por sus pequeñas semillas de color beige a marrón claro que se utilizan en diversas recetas de cocina, tanto dulces como saladas. Originario de América Central y del Sur, el amaranto fue un alimento básico para las civilizaciones precolombinas, como los aztecas y los incas, quienes valoraban su alto contenido nutricional.

Este ingrediente destaca por ser una fuente rica en proteínas de alta calidad, incluyendo aminoácidos esenciales como la lisina, que suelen estar ausentes en otros cereales. Además, el amaranto es una excelente fuente de fibra, minerales como el hierro, calcio y magnesio, y antioxidantes que contribuyen a la salud cardiovascular y digestiva. Es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace ideal para dietas celíacas o libres de gluten.

En las recetas, el amaranto se puede usar en forma de granos enteros, inflados (similar a cómo se utiliza el arroz inflado), harina o en combinación con otros cereales y legumbres. Se emplea para preparar desde sopas, ensaladas y guisos, hasta postres típicos como dulces tradicionales y barras energéticas.

En el ámbito hispanoamericano, el amaranto también es conocido por varios sinónimos según la región, entre los que destacan: kiwicha (Perú y Bolivia), bledo (México y Centroamérica, aunque este término puede referirse también a las hojas de la planta) y simplemente amaranto en países como México, Colombia y Argentina.