Aguja de res

Aguja de res es un corte de carne bovina proveniente de la parte del lomo bajo y la zona cercana a las primeras costillas del animal. Se caracteriza por tener una buena cantidad de grasa entreverada, lo que le aporta jugosidad y sabor intenso ideal para guisos, estofados y asados lentos.

Su origen está ligado a la industria cárnica de países como Argentina, México y Venezuela, donde es muy valorada para preparar platos tradicionales. Debido a su textura, la aguja de res es excelente para cocinar a fuego lento, permitiendo que la carne se ablande y los tejidos conectivos se deshagan, logrando una textura tierna y un sabor profundo.

En cuanto a sus propiedades, la aguja de res es una fuente rica en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, especialmente B12, nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y la producción de energía.

En diferentes regiones de Hispanoamérica, la aguja de res puede conocerse también como: aguja, espaldilla, paleta o espaldón, aunque estos términos pueden variar ligeramente según el país y el corte exacto.