Achicoria roja

Achicoria roja es una variedad de achicoria (Cichorium intybus) caracterizada por sus hojas de un intenso color rojo púrpura, que aportan un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente a los platillos. Se utiliza comúnmente en ensaladas, guarniciones y recetas que buscan un contraste de sabor y color.

Originaria de Europa, la achicoria roja ha sido cultivada desde la antigüedad, especialmente en países mediterráneos como Italia, Francia y España. En la actualidad, también se cultiva en diversas regiones de Hispanoamérica.

Propiedades: Es una hortaliza baja en calorías, rica en fibra dietética, antioxidantes y vitaminas como la vitamina A, C y algunas del complejo B. Su consumo favorece la digestión, ayuda a mantener la salud intestinal y aporta minerales como el potasio y el calcio.

Sinónimos en Hispanoamérica: En distintas regiones, la achicoria roja puede conocerse también como radicchio (término italiano muy usado en la cocina gourmet), escarlata, o incluso simplemente achicoria cuando se distingue por su color. En algunos países, es menos común y a veces se confunde con endibia roja, aunque son tipos diferentes de achicorias.