Queso scamorza

Queso Scamorza es un queso italiano semiblando, de pasta hilada, similar a la mozzarella pero con un sabor más intenso y una textura ligeramente más firme. Originario de la región de Campania, especialmente en Nápoles y Calabria, este queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca, aunque también puede encontrarse en versiones de leche de búfala.

La scamorza se caracteriza por su forma ovalada o en forma de pera y a menudo se ahúma ligeramente, lo que le confiere un aroma y sabor ahumado muy apreciado en la cocina. Su nombre deriva del dialecto italiano "scamorzare", que significa “cortar la extremidad”, haciendo referencia a la técnica con la que se le da forma al queso al cortarle la punta antes de colgarlo para su secado.

En la cocina, el queso scamorza es ideal para gratinar, fundir o usar en preparaciones calientes, ya que mantiene su cremosidad y aporta un sabor característico y ahumado a pizzas, pastas, lasañas y sándwiches. Además, puede consumirse fresco, similar a la mozzarella, acompañando ensaladas o tablas de quesos.

Propiedades: Es una buena fuente de proteínas, calcio y grasas, aportando energía y nutrientes esenciales para la salud ósea y muscular. Su contenido en grasa suele ser medio-alto, por lo que se recomienda consumir con moderación dentro de una dieta equilibrada.

Sinónimos en español (Hispanoamérica): Aunque el término "scamorza" se utiliza con frecuencia, en algunas regiones puede encontrarse referido como queso ahumado o simplemente como una variedad de queso pasta hilada. No existe un sinónimo directo y universal, pero suele entenderse como un tipo de "queso mozzarella ahumado".