Queso parmigiano-reggiano

Queso Parmigiano-Reggiano es un queso duro y granulado originario de la región de Emilia-Romaña, en el norte de Italia, conocido mundialmente como uno de los quesos más emblemáticos y apreciados en la cocina tradicional italiana. Su elaboración sigue métodos artesanales y controlados desde hace siglos, utilizando leche de vacas alimentadas con pastos locales, lo que le confiere un sabor inconfundible, intenso, ligeramente dulce y umami.

Este queso requiere un proceso de maduración prolongado, que suele oscilar entre los 12 y los 36 meses, periodo durante el cual se desarrollan sus características texturas y aromas complejos. En la cocina, el Parmigiano-Reggiano es ideal para rallar sobre pastas, risottos, ensaladas y sopas, o para consumir en lascas acompañando frutos secos o miel.

Propiedades: El Parmigiano-Reggiano es rico en proteínas de alta calidad, calcio y vitaminas del complejo B, además de ser bajo en lactosa debido a su maduración extendida, lo que lo hace generalmente tolerable para personas con cierta intolerancia a la lactosa. Es una excelente fuente de energía y contribuye al fortalecimiento óseo.

Sinónimos en español en Hispanoamérica: aunque en muchos países se le conoce simplemente como queso parmesano, es importante destacar que el término "parmesano" puede referirse a quesos imitadores o genéricos que no cumplen con la denominación de origen protegida. Por ello, en ocasiones se le denomina también queso parmesano italiano para distinguirlo.