Queso parmesano

Queso Parmesano es un queso duro, granulado y de sabor intenso, originario de la región de Parma, en Italia. Reconocido mundialmente por su textura firme y su sabor salado y umami, es un ingrediente esencial en muchas recetas italianas y cocina internacional.

Este queso se elabora principalmente con leche de vaca cruda y se envejece por un período mínimo de 12 meses, lo que le confiere su característico aroma y textura. Su proceso de maduración puede extenderse hasta 24 o 36 meses, aumentando su complejidad de sabor.

En cuanto a sus propiedades, el queso parmesano es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, calcio y fósforo, minerales fundamentales para la salud ósea. Además, contiene vitaminas A y B12, y es bajo en lactosa debido a su maduración prolongada, lo que lo hace más digerible para personas con sensibilidad a la lactosa.

En España y en Hispanoamérica, este queso también es conocido como queso parmesano, aunque en algunas regiones se puede encontrar bajo nombres como parmesano o simplemente parmesa. Sin embargo, es importante diferenciarlo de otros quesos duros que buscan imitar su sabor, ya que el auténtico queso parmesano proviene de una denominación de origen protegida llamada Parmigiano-Reggiano.

En la cocina, el queso parmesano se utiliza rallado o en lascas para espolvorear pastas, ensaladas, sopas y risottos, aportando un toque de sabor profundo y salado que realza los platos.