Queso cotija

Queso Cotija es un queso mexicano tradicional, originario del estado de Michoacán y popular en diversas regiones de México. Se trata de un queso duro y seco, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, que se caracteriza por su sabor fuerte, salado y ligeramente ácido. Su textura firme permite que se desmenuce fácilmente, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para espolvorear sobre platillos.

En la gastronomía, el queso Cotija se utiliza comúnmente para acompañar antojitos mexicanos como elotes (maíz tierno), tacos, enchiladas, frijoles, y ensaladas, aportando un toque de sabor intenso y salado. Debido a que no se derrite fácilmente, se emplea más como un queso para rallar o desmenuzar que para fundir.

En cuanto a sus propiedades, el queso Cotija es una buena fuente de proteínas y calcio. También aporta grasas y sodio, por lo que se recomienda consumirlo con moderación. Su sabor fuerte permite que se use en pequeñas cantidades para realzar el sabor de las preparaciones.

En diferentes países hispanoamericanos, el queso Cotija puede recibir algunos sinónimos o estar referido de manera similar aunque no siempre es exactamente el mismo tipo de queso. Por ejemplo, en México y Centroamérica se le conoce simplemente como queso Cotija, pero en ocasiones se le llama queso de rancho por su método tradicional de producción artesanal. En países sudamericanos, mientras no existe un equivalente exacto, quesos como el queso seco en Venezuela o el queso rallado pueden acercarse en función y uso, pero no en sabor específico.