Queso azul

Queso azul es un tipo de queso caracterizado por la presencia de vetas o mohos azulados o verdosos, producto del cultivo de Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum. Este queso se distingue por su sabor fuerte, intenso y ligeramente picante, así como por su textura que puede variar desde cremosa hasta desmenuzable, dependiendo de su maduración.

El origen del queso azul se remonta a Europa, con variedades famosas como el Roquefort (Francia), el Gorgonzola (Italia) y el Stilton (Reino Unido). Estos quesos suelen elaborarse con leche de oveja, vaca o cabra, y su proceso de afinado incluye la inoculación con mohos específicos que desarrollan las vetas características.

En cuanto a sus propiedades, el queso azul es una buena fuente de proteínas, calcio y grasas saludables. También aporta vitaminas A y del grupo B, especialmente B12. Sin embargo, debido a su contenido en grasas y sodio, se recomienda consumirlo con moderación. Además, por su sabor fuerte, se utiliza principalmente para dar un toque diferenciado a ensaladas, salsas, carnes o como parte de tablas de quesos.

En diferentes países de Hispanoamérica, el queso azul puede conocerse simplemente como "queso azul", aunque en algunos lugares se le denomina también "queso de moho azul" o "queso azul cremoso", dependiendo de la región y la variedad específica disponible.