Pectina

Pectina es un polisacárido natural que se encuentra principalmente en las paredes celulares de las frutas. Es una fibra soluble que actúa como un agente gelificante, lo que la hace fundamental en la cocina para la elaboración de mermeladas, jaleas, jamos y otros productos donde se requiere una textura firme y consistente.

Este ingrediente tiene su origen en frutas como las manzanas, los cítricos (limones, naranjas) y las membrillas, donde la pectina está presente de forma natural. Se extrae comercialmente para uso culinario y se presenta comúnmente en polvo o en forma líquida.

En cuanto a sus propiedades, la pectina no solo es útil para espesar y dar estructura a preparaciones dulces, sino que también aporta beneficios nutricionales, ya que es una fibra dietética que contribuye a mejorar la digestión y puede ayudar a regular los niveles de colesterol.

En diferentes países de Hispanoamérica, la pectina puede recibir nombres como pectina (término más universal), pero en algunos lugares se le puede llamar también gelificante natural o fibra de fruta, aunque estos términos son más descriptivos que sinónimos exactos.