Guisantes marrowfat

Guisantes Marrowfat son una variedad de guisantes secos, conocidos por su tamaño grande y textura cremosa una vez cocidos. Estos guisantes maduros se dejan secar en la planta antes de ser cosechados, lo que les confiere un sabor más intenso y terroso en comparación con los guisantes verdes frescos.

Origen: Los guisantes Marrowfat tienen una larga tradición en la cocina británica, especialmente en platos clásicos como el “mushy peas” (puré de guisantes). Aunque su cultivo se ha extendido a diversas regiones templadas, originalmente provienen de variedades inglesas de guisantes de campo.

Propiedades: Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, potasio y magnesio. Su alto contenido de almidón los convierte en un ingrediente ideal para preparar purés y sopas, aportando una textura suave y cremosa sin necesidad de añadir demasiados espesantes.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: En América Latina, aunque no existe un término exacto para “guisantes marrowfat”, los más cercanos en uso y características son los arvejas secas, guisantes secos o simplemente guisantes grandes secos. En algunos países también se les conoce como chícharos secos.